Backstube
Uns liegt der Umgang mit der Natur am Herzen, daher haben wir uns entschlossen unser Brotsortiment auf Bio umzustellen.
In Zeiten effektiver Landwirtschaft haben wir seit unserer Eröffnung eine Veränderung der Mehlqualität festgestellt und uns daher für robusteres, biozertifiziertes Mehl, Schrot, Salz und Hefe entschieden.
Ein weiterer Grund ist für uns das Sie ein gesundes Produkt mit hohem Nährwert erhalten. Unsere Backwaren werden ausschließlich nach handwerklicher Tradition gearbeitet, d.h. wir verzichten auf Fertigprodukte und stellen vom Vorteig bis zum Endprodukt alles selber her.
Das Wasser das wir zum Backen verwenden wird über unsere Grander Anlage vitalisiert. >> Was ist Grander Wasser?
Der überwiegende Teil unserer Brote wird im Holzbackofen gebacken. Dieses zeit- und arbeitsintensive Verfahren verleiht dem Brot einen besonderen Geschmack und eine lange Haltbarkeit. Das dafür benötigte Buchenholz beziehen wir aus der Region rund um den Bernhardus.
Unser Mehl stammt von der Organisch-Biologische Erzeugergemeinschaft Hohenlohe. Von Bioland-Bauern und Bäuerinnen gegründet und geführt - mit dem Ziel, das eigene, also regional erzeugte Getreide selbst lagern, aufbereiten und vermarkten zu können.
Unsere Brotsorten
Bauernbrot
Groß mind. 2,5 kg / klein mind. 1,25 kg
- Sauerteig, Weizen, Roggen, Hefe, Meersalz, Wasser.
- Mittwoch bis Samstag
Dinkelbrot
mind. 1,5 kg
- Sauerteig, Dinkel, Roggen, Hefe, Meersalz, Wasser.
- Immer Donnerstags
Ciabatta
Groß 1 kg, klein 1/2 kg
- Lievito Madre (italienischer Vorteig), Weizen, Olivenöl, Hefe, Meersalz, Wasser.
- Mittwoch bis Samstag
Emmerbrot
mind. 1,25 kg
- Sauerteig, Emmer, Roggen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Meersalz, Wasser.
- Immer Donnerstags
Dinkelvollkorn
mit Sonnenblumenkernen oder Chiasamen
mind. 1,25 kg
- Sauerteig, Dinkel, Roggen, Malz, Sonnenblumenöl, Hefe, Meersalz, Wasser.
- Mittwoch bis Samstag
Roggen-Dinkel
1 kg
- Sauerteig, Dinkel, Roggen, Malz, Hefe, Meersalz, Wasser.
- Immer Samstags
Backen im Holzbackofen
Die einzelnen Schritte
Schritt 1)
Buchenholz aus der Region wird eingeschichtet.
Schritt 2)
Feuer erhitzt den Ofen.
Schritt 3)
Glut und Asche wird aus dem Ofen entfernt.
Schritt 4)
Teiglinge werden von Hand geformt.
Schritt 5)
Die geformten Brotteiglinge werden auf die heiße Steinplatte gelegt.
Schritt 6)
Nach fest bestimmter Zeit im Ofen sind die Brote knusprig gebacken.